Matombringing

Søknadsskjema

Mortensnes sentralkjøkken
Tromsø kommune kan tilby ferdigproduserte kalde middagsretter klar for sluttilberedning hjemme hos den enkelte kunde. Middagsmaten bestilles ved hjemmesykepleien i ditt distrikt og maten bringes hjem til deg av en sjåføren som er ansatt ved Mortensnes Sentralkjøkken.

Mortensnes Sentralkjøkken, Tromsø kommunes nyeste og mest moderne kjøkken, ble opprettet høsten 2001 med kok/kjøl som en prøveperiode hvor vi leverer mat til Mortensnes sykehjem, Kvaløysletta sykehjem, Seminaret, Kroken sykehjem, Tromsøysund sykehjem, Sør-Tromsøya sykehjem og hjemmeboende i hele kommunen.

Vi er i dag 14,4 årsverk på kjøkkenet, og 1,9 årsverk sjåfør.

Det produseres ca. 680 middager pr.dag etter kok/kjøl prinsippet.

Produksjonsmetoden kok/kjøl
Kok/kjøl er en videreutvikling av de tradisjonelle tilberedningsprosesser der en benytter den beste teknologien på markedet. Maten lages på vanlig måte, den blir pakket i lufttette poser og nedkjølt til ca. 4°C i løpet av 90 minutter. Slik kan maten produseres 3-5 dager før den skal spises.

Det brukes en 4 ukers grunnmeny med 2 valgalternativer, som er den samme for både institusjon og hjemmeboende. Denne menyen er innarbeidet i kommunens edb-baserte styringsverktøy Aivo 2000, slik at menyen er både kostnads- og ernæringsberegnet opp mot kvalitetskravet. Det vil si for hver enkelt dag, pr. uke og i gjennomsnitt for hele perioden. Egen meny for helligdager og sesong. Produksjon av dietter lages i utgangspunktet av normalkosten.

Tromsø kommune har utarbeidet ernæringspolitiske retningslinjer, etter statens ernæringsråd sine anbefalinger, som er kjøkkenet, sykehjemmets og hjemmetjenesten sine retningslinjer. Formålet med retningslinjene er å sikre at brukerne får et ernæringsmessig riktig kosthold og sikre at produksjon og frembud av næringsmidler skjer på en trygg og hygienisk måte der maten skal være fri for sykdomsfremkallende stoffer.

Det er også utarbeidet en egen informasjonsbrosjyre til hjemmeboende.